Todos nuestros sentidos sucumben ante los encantos de los rincones que visitamos; cada mirada, cada gesto, cada esencia y cada suspiro quedan marcados dentro de nosotros y son el recuerdo más vivo de nuestras experiencias. El paladar rememora con placer sabores y esencias, y nos evoca los manjares que hemos probado en rincones únicos, delicias que forman parte de la identidad de aquellos paisajes inolvidables. Aquí te ofrecemos unas recetas sencillas y típicas de nuestras islas para preparar durante el verano. Nada mejor que combatir la pesadez del calor con recetas frescas y llenas de tradición y recuerdos.
TUMBET MALLORQUÍN
Este plato mallorquín sirve de guarnición para casi todo: carne, huevos o pescado. Te aseguro que está delicioso de cualquier modo. Lo tradicional es ir disponiendo las capas de ingredientes en una cazuela de barro, y puede servirse tanto frío como caliente.
Ingredientes para 4 personas
• 6 patatas
• 1 kilo de tomates
• 2 berenjenas
• Media cabeza de ajos • 1 pimiento verde
• Sal y aceite
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Dificultad: Fácil
Empezamos lavando las berenjenas, les quitamos los extremos y las cortamos en rodajas no demasiado finas, sin pelar. Las disponemos en un colador con un poco de sal y dejamos que hagan el jugo amargo.
Mientras tanto, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas, los troceamos y los disponemos en una sartén para hacer una salsa espesa. Los dejamos que se vayan haciendo a fuego lento.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas. Calentamos aceite en abundancia y las vamos friendo con los ajos. A medida que estén fritas las iremos disponiendo en una bandeja. Retiramos un poco del aceite de freír las patatas para hacer el pimiento cortado en tiras.
Enjuagamos las rodajas de berenjena en abundante agua, las pasamos por harina y las freímos. Las iremos poniendo sobre las patatas que tenemos reservadas. Cuando la salsa de tomate esté lista, sin que los tomates queden muy deshechos, le agregamos el pimiento y la repartimos sobre las berenjenas.
SANCOCHO CANARIO
Este plato canario casa perfectamente con mojo picón o con el mismo tumbet mallorquín… ¡Delicioso!
Ingredientes para 4 personas
• 1 kilo de pescado (Cherne y Corvina)
• 4 kilos de patatas pequeñas
• 1 batata grande
• 1 manojo de perejil
• Agual y sal
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Desalamos el pescado dejándolo durante 24 horas en remojo y cambiando varias veces el agua.
Cuando la batata y las patatas estén guisadas, introducimos el pescado desalado y cortado en trozos.
Cocinamos solo durante 15 minutos. Escurrimos bien y servimos directamente.
ORELLETES
Unos de los postres ibicencos más tradicionales son las orelletes (cuyo nombre se castellaniza también como ‘orelleta’).
Las orelletes es un postre tradicionalmente ligado a las bodas, donde se servían tras el banquete.
Aún hoy en día, es normal que los novios regalen orelletes a los invitados como obsequio, aunque su consumo se ha popularizado y, por fortuna, es posible encontrarlas en muchas pastelerías de la isla en cualquier época del año.
Ingredientes
• 1 kg de harina
• 5 huevos
• 300 gr. de azúcar
• Manteca de cerdo una cucharada, más o menos el tamaño de un huevo
• Ralladura de 1 limón
• 1 tacita de licor anís
• 1 tacita de aceite
• 1 sobre de levadura
Tiempo de elaboración: 1 hora y media
Dificultad: Fácil
En un cuenco batimos los cuatro huevos y se añade la harina. Mezclamos a mano hasta que se consiga una masa uniforme. A continuación, se le añade el azúcar, el anís y un poquito de licor. Se debe mezclar todo hasta conseguir de nuevo una masa uniforme, cubrimos esta masa con plástico para evitar que se seque (la masa debe reposar unos 45 min). Mientras, calentamos el aceite para freír las orelletes.
Se hace una bola a la que se le da forma redonda con ayuda de un cortador y un molde, que bien puede ser un rodillo o una botella. Se fríen. Por último, se espolvorean con azúcar. Tras dejar enfriar las orelletes, toca disfrutarlas. Para muchos, las orelletes están mucho más buenas al día siguiente de hacerlas.
R: Paula Ortiz – I: Miquel Albertí
