Tequila oder Mezcal

2 April 2023

By Valentina Romero

Über diese beiden traditionell mexikanischen Spirituosen, die in verschiedenen Ländern der Welt immer beliebter werden, wurde schon viel gesagt und auch wenn das Angebot an guten Tequilas und Mezcals in Geschäften und Restaurants immer größer wird, gab es Tequila und Mezcal eigentlich schon immer. Sie ähneln sich im Aussehen und sind doch mit ihren jeweiligen Herstellungsverfahren grundverschieden. Eins aber haben Tequila und Mezcal gemeinsam: die Agave.

Mezcal kann aus verschiedenen Agavenarten hergestellt werden, um genauer zu sein kommen dafür mehr als ein Dutzend verschiedener Arten in Frage. Aber nur eine besondere Sorte, die ausschließlich aus der Wurzel der Agave tequilana Weber oder Blauen Agave hergestellt wird, darf als Tequila bezeichnet werden.

Die echten Tequilas stammen aus Gegenden, die zugleich Herkunftsbezeichnungen sind, von Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas und Jalisco. Im Gegensatz dazu kommt Mezcal aus insgesamt neun Regionen, aus Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Oaxaca, Puebla, Tamaulipas und Zacatecas.

Eine weitere Besonderheit dieser beiden Getränke besteht darin, dass der nur aus der Blauen Agave hergestellte Tequila weniger Geschmacksvielfalt zu bieten hat als der Mezcal.

Tequila- und Mezcal-Arten:

Tequila Blanco: Dieser Tequila wird unmittelbar nach dem Destillieren in Flaschen abgefüllt.

Tequila Reposado: Nach dem Destillieren reift dieser Tequila für einen Zeitraum von zwei Monaten bis zu einem Jahr in Fässern. Daher stammt das leichte Holzaroma.

Tequila Añejo: Tequila, der mindestens ein Jahr im Fass gereift ist. Unter den Añejos sind die sogenannten Tequilas Reserva hervorzuheben, die eine Reifezeit im Fass von mindestens 8 Jahren aufweisen.

Mezcal Joven: Dieser Mezcal wird sofort nach dem Destillieren in Flaschen abgefüllt.

Mezcal Reposado: Für die Zeitdauer von 2 bis 12 Monaten im Holzfass gereift.

Mezcal Añejo: 12 Monate Lagerdauer in Holzfässern an einem Ort mit stabiler Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

In Glas gereifter Mezcal: Dieser Mezcal reift mehr als 12 Monate in Glasbehältern, wobei sich diese unter der Erde oder an einem dunklen Ort mit stabilerTemperatur und Luftfeuchtigkeit befinden müssen. Beim Mezcal unterscheidet man drei Arten der Herstellung und Zubereitung: Mezcal, Mezcal Artesanal, handwerklich hergestellt, und Mezcal Ancestral, “altertümlicher” Mezcal.